如何做荔枝肉外焦裏嫩蘸蒜蓉汁

荔枝肉是傳統閩菜，各地做法稍有不同。莆田荔枝肉注重肉質本身，油炸為主，外酥裏嫩，蘸蒜蓉醬醋汁食之。

豬肉洗淨，切成一公分左右的肉塊。

加鹽雞精糖，蒜頭切末，少許油抓勻

然後加入一個雞蛋繼續抓勻醃製至少一個小時

醃製好的豬肉塊中加入適量地瓜粉和生粉攪拌均勻，然肉塊均勻裹上漿

熱火倒油，又要夠多炸出來的肉顏色會比較均勻。油冒熱氣，肉塊即可下鍋，轉中火炸制，避免表面上色過深，而裏面不熟

肉塊定型即要用鍋鏟翻動。

炸制肉塊變色即可撈出。

轉大火，待油温升高，倒入肉塊復炸一次。這樣炸出來的肉才會外酥裏嫩

翻動炸至表面金黃撈出控油。

裝盤。調一盤蒜蓉醬醋汁蘸之！美！