酥背肉怎麼做

材料：豬梅花肉500克、食用油適量、醬油適量、鹽適量、五香粉適量、糖適量、花椒水適量、葱適量、麪粉80克、幹澱粉80克、啤酒200毫升、雞蛋1個、姜適量。

做法：

1、將適量花椒用沸水沖泡，冷卻至室温，得到花椒水；

2、豬梅花肉略凍硬，頂刀切片，放進大碗，加入所有醃料，抓勻，再抓捏5分鐘，使肉片充分入味，醃製3小時以上備用；

3、將麪粉、澱粉、鹽和雞蛋放進大碗，加入啤酒攪拌均勻；

4、將醃好的肉片撿去葱姜，放入炸糊中拌勻；

5、熱鍋中入涼油，中大火燒至6成熱，逐片下入肉片，炸好，撈起，瀝油，並依次炸好其餘肉片；

6、繼續加熱鍋中的油，至9成熱下入炸過的肉片，炸熟，撈出，用廚房紙吸去多餘的油脂切件裝盤即可。