做麪包要鬆軟放什麼添加劑

做鬆軟麪包可以加入麪包改良劑。麪包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品添加劑，用於麪包製作可促進麪包柔軟和增加麪包烘烤彈性，並有效延緩麪包老化等作用。在使用麪包改良劑過程中要注意使用成份和量的掌握，因為有的成分屬於健康違禁用品，而過量使用會產生副作用。