麪包如何添加防腐劑不影響發酵

來源：生活大全幫 2.2W

麪包的防腐採用丙酸鈣最好。

是丙酸鈣對黴菌的作用強，而麪包的防腐主要是防止發黴；是丙酸鈣對引起麪包產生粘絲狀物質的好氣性芽孢桿菌有抑制效果；是丙酸對酵母菌幾乎無影響；是丙酸鈣可強化麪包的鈣成分。

瞭解防腐劑的抑菌譜、最低抑菌濃度和食品所帶的腐敗性菌類，做到有的放矢。瞭解所用防腐劑的物理化學性質，如pH條件等，以便正確使用。瞭解食品加工、貯藏條件、期限和在這些過程中對防腐劑效果的影響，以便使防腐劑始終有效。