用什麼食品添加劑可以使肉類變軟

可以加入食品酶製劑，如菠蘿蛋白酶，木瓜蛋白酶，無花果蛋白酶等，都可以使肉嫩化，變軟。可以在賣食品添加劑的店中後面，少量就可以效果顯著，酶製劑相對比較安全。

食品酶製劑:從生物中提取的具有生物催化能力的物質，輔以其他成分，用於加速食品加工過程和提高食品產品質量的製品。

菠蘿蛋白酶:將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質，可廣泛地應用於肉製品的精加工。

木瓜蛋白酶:在食品行業中，木瓜蛋白酶可用於肉類嫩化、啤酒澄清、餅乾鬆化等用途。

無花果蛋白酶:水解肌肉蛋白質和膠原蛋白，使肉類嫩化。

食品添加劑:根據我國食品衞生法的規定，於1995年頒佈。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。