為什麼豆腐花下面不凝固

不凝固的原因：

1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦：如果用豆漿機做，需要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於一比八；

2、凝固劑的用量不對：一般來説，一斤豆漿放五克左右的內酯。如果放的太少，它就會出現部分凝固的現象，但放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量；

3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用温水或者開水：水不要加的太多，會把內酯濃度稀釋，只需加一點就能把內酯化開。如果沒有用水化開，就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花；

4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮三到五分鐘即可：煮開以後不能直接點漿，需要等到温度降到八十到九十度為好，然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內，這樣即可利用衝力把豆漿和內酯結合均勻；

5、衝完漿後不能搖動，需要拿將其蓋住：這樣即可保持一定的温度，然後等待十五分鐘。這樣就不會再出現豆腐花不凝固的情況。