豆腐現用什麼凝固好

沒有特別好的辦法，用滷水或內酯凝固各有優缺點。

滷水又稱作滷鹼，其主要成份為氯化鎂、氯化鈉和一些金屑離子，是製作食鹽過程中滲濾出來的液體，鹽滷中含有70％以上的二化鎂，這種物質可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用於製作豆腐；缺點是大量吞服滷水可引起消化道腐蝕，鎂離子吸收後，對心血管及神經系統均有抑制作用。

用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，添加海藻糖與植物膠之類物質保水， 雖然質地細膩，口感水嫩，但大豆含量少，沒有傳統的豆腐有營養。