煮螃蟹為什麼黃不凝固

一、公母原因。螃蟹都有蟹黃，只是母的黃多點，公的膏多點。陽澄湖大閘蟹有“九雌十雄”一説，即農曆九月雌蟹蟹黃飽滿，味道鮮美，而到農曆十月雄蟹膏黃漸漸長足，肥美至極，而母蟹蟹黃已較硬，口感欠佳了。當然，這個時間是根江南氣候推算的，其他地區的另外區別。

二、買到的大閘蟹是凍過的，這樣子大閘蟹蒸出來總有流蟹黃的。

三、姿勢不對。蒸的時候螃蟹肚子朝上，不要把繩子解開，它翻不過身來自然不會流出來了。不要被大家曬得美食圖片給干擾了。

四、這是最慘的一種了，你買的大閘蟹是生病的。