籠上菜怎麼做比如説小酥肉

原料： 豬五花肉350克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、雞蛋2只、濕澱粉30克、料酒10克、精鹽 2.5克，味精2克、鮮湯100克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

製法：

1、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成 2.5釐米長，1.5釐米寬，0.8釐米厚的塊。將雞蛋、濕澱粉調成糊。

2、鹿角菜泡洗淨，切成絲。葱、姜10克切絲，另10克切塊拍鬆。

3、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、葱、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。

4、揀出葱、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。

5、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、葱絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。