關於發酵酒的百科
固態發酵，是微生物在沒有或基本沒有遊離水的固態基質上的發酵方式，固態基質中氣、液、固三相併存，即多孔性的固態基質中含有水和水不溶性物質。白酒和陳醋生產工藝就屬於典型的固態發酵，將糧食中的糖轉化成酒精，繼而轉化成...
啤酒是發酵酒。啤酒是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發酵性物質而進行的正常生命活動，其代謝的產物就是啤酒。啤酒的酒精含量較低，含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。...
發酵酒有啤酒、葡萄酒、果酒和米酒等，指用穀物、果汁等為原料發酵而成。發酵酒都是屬於低度酒，一般不超過百分之十幾，啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發酵而產生的含酒精的飲品的總稱。...
液態發酵酒可以窖藏，只是必須有酒類生產許可證。液態法白酒以含澱粉、糖類物質為原料，採用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒(或食用酒精)。可用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。固液法生產，就是在糧食釀造...
發酵酒和蒸餾酒不同的是他們的製作工藝不同而最終產生的酒精度數有很大的區別。發酵酒是將酒精和水分離開，最終得到的蒸餾酒純度比較高，酒精度數可高達五十幾度。發酵酒是採用制酒原料比如糯米等，發酵而成的含有酒精的飲...
生料發酵酒好喝的，生料發酵起源於國外，最早應用於釀酒工業，以酒精發酵為切入點。中國在生料發酵研究方面雖然起步晚，但應用早、發展快，到了20世紀90年代後期，僅生產白酒一項，年產量已達到30萬噸。...
啤酒：是用麥芽、啤酒花、水和酵母發酵而產生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發酵工藝分為底部發酵啤酒和頂部發酵啤酒。底部發酵啤酒包括黑啤酒、乾啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種，頂部發酵啤酒包括淡色啤酒、...
1、將一枚酒麴研成粉末待用。2、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室温。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。用水要儘量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，儘量混均勻。撒一層，混勻後再撒。留...
1、口感區別：發酵酒和蒸餾酒飲用起來的口感不太一樣，蒸餾酒的純度比較高，所以合起來比較難下嚥，還辣喉嚨，但是給人的後勁兒很大，而發酵酒多半屬於酒精飲料，喝起來風味獨特，度數不高，能夠營造氛圍。2、工藝區別：蒸餾酒是將發酵而...
香蕉能發酵酒，它含有人體必需的各種氨基酸、維生素及微量元素，經常飲用能增強人體對疾病的對抗力、增加食慾、清肝明目、降血壓。尤其對中老年的夜尿、失眠、手腳冰冷、消化不良等症有良好的療效。香蕉喜濕熱氣候，在土層...
黃酒是發酵酒。黃酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。黃酒產地較廣...
雙輪發酵指將經過一次發酵後的酒醅不經過蒸餾，混入新料再進行發酵，由於經過兩次發酵，發酵時間長，各種微生物生化反應增強，所以此酒香味尤為濃郁、酸、酯含量高。糧食雙輪發酵酒指用純糧食經過兩次發酵釀造的酒。...
酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元，酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物，可在缺氧環境中生存，酵母菌在自然界分佈廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環境中，而在釀酒中它也十分重要。酒粬，一般寫作酒麴，在經...
原理:酒精的發酵過程中，酵母菌進行的是屬於厭氣性發酵，進行着無氧呼吸，發生了複雜的生化反應；從發酵工藝來講，既有發酵醪中的澱粉、糊精被糖化酶作用，水解生成糖類物質的反應，又有發酵醪中的蛋白質在蛋白酶的作用下，水解生成...
發酵:一般採用“自然發酵”，即利用附着蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、温度和酵母等情況而異，一般需要4~10天。室温高，液温達28~30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡...
發酵酒糟的步驟如下：一、準備食材：糯米、甜酒麴。二、製作步驟：糯米用水浸泡六小時；泡到可以用手指輕鬆捏碎即可；倒掉水，上蒸籠蒸，蒸十五分鐘左右至七八成熟，之後關火；自然冷卻後加入甜麴酒，加入一杯涼開水，用勺子輕輕把米飯壓實...
將糯米淘洗乾淨以後，放入清水，浸泡２４小時，用手捻一下，感覺軟來即可，不軟則繼續浸泡。24小時以後糯米泡軟以後，用手將糯米捻碎即可，碾碎的糯米上鍋30分鐘蒸熟。蒸好的糯米盛入容器中，靜置一段時間放涼，可以用電風扇加速，用手觸摸，温...
啤酒發酵過程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發酵性物質而進行的正常生命活動，其代謝的產物就是所要的產品--啤酒。由於酵母類型的不同，發酵的條件和產品要求、風味不同，發酵的方式也不相同。根據酵母發酵類型不...
小燒酒發酵的過程分兩個階段：1、捂酒飯，將備好的原料糧浸泡透心或煮熟，攤開，晾涼，撒上酒麴並攪拌均勻，然後裝入瓦罐或專用的小酒窖內，封蓋發酵；2、烤酒，烤酒器具有大、小鐵鍋各一口，木製酒甑一隻，酒漏一個，引酒管一根，貯酒器一個，以...
酒精發酵作用，是酵母菌把可發酵性的糖，經過細胞內酒化酶的作用，生成了酒精與CO2，然後通過細胞膜將這些產物排出體外．酵母菌是通過這種形式進行酒精發酵作用。(1)在發酵前期，要創造條件，讓酵母菌繼續繁殖到一定數量。(2)使糖...
發酵米酒的方法如下：將糯米淘洗乾淨，用冷水泡4至5小時。籠屜上放乾淨的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣。在飯盆裏加水，蒸熟的米放在乾淨的盆裏，待温度降到30至40度時，拌進藥酒。用勺...
大米快速發酵的方法：1、大米泡一夜，用豆漿機打碎成米漿；2、漿分三份，盆裏的加酵母粉發酵，其中一碗放入微波爐加熱1分鐘；3、與另一碗生米漿混合，白糖用水化開，入米漿一起攪拌；4、米漿快發酵後把磨好的豆漿濾去部分水後加入幹酵...
白酒有三大發酵方法，即固態法發酵、半固態法發酵和液態法發酵。固態法發酵是採用固態糖化、固態發酵及固態蒸餾的傳統工藝釀製而成的白酒；半固態法發酵是採用固態培菌、糖化、加水後，於液態下發酵、蒸餾的傳統工藝釀製而...
發酵在一星期之內能夠完全完成的是我們甜米酒，用米曲釀造，而麥曲所做的黃酒最低的發酵時間也要1個月左右，冬季有時則需3、4個月。黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為百分之14到百分之20，屬於低度釀造酒。黃酒含有...
葡萄酒發酵的原理是在特定温度下，葡萄汁中的糖分在酵母的作用下轉化為二氧化碳和酒精。葡萄酒釀造方法：1、選擇紫紅色的葡萄，如果想喝淡顏色的酒也可以選擇買青葡萄。2、將葡萄用剪刀剪下，把剪好的葡萄沖洗乾淨，並用淡鹽水...