四川的青菜是什麼菜

四川的青菜是泡青菜（學名：Brassicachinensisvarchinensis），又名大葉青，寬幫青菜。產地四川，質地堅實、葉大柄厚、口感苦澀、鈍厚、耐寒、產量高，每株重量約0.5-5kg。

青菜用於醃製泡菜、酸菜魚、聞名天下，還可曬為黴乾菜。燉湯清五臟六腑濕熱幹火。炒青菜用乾的辣椒熗炒口感清脆又營養，經濟實惠，普遍食用。

吃火鍋時青菜也人們的首選，因為人們吃火鍋剛開始喜歡吃一些特色菜、肉類，往往到了最後更需要一些清淡類的蔬菜，這時候青菜將是人們的不二選擇。