川菜指的是什麼地方風味菜系

川菜指的是以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜這兩個地方為主的風味菜系。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。