四川冒菜是什麼

冒菜是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜。

把菜用一個竹勺裝好，在鍋裏煮熟放到碗裏，碗裏要提前調好各種佐料，再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都特色小吃“冒菜”。

冒菜所需湯料是雞的腿骨，棒子骨，鳳爪骨等熬製而成。冒菜本身是一道菜，菜的內容十分豐富。可入的有各品種白菜或青菜、土豆、豆腐、蘑芋、豆腐皮、木耳、海帶等，可以成菜的東西幾乎都可做冒菜食材。冒菜在於一鍋湯，湯料不同，味道不同，口感就不同。