廣式叉燒包為什麼蒸出來不會爆開

1、因為用的是低筋面，並且水分多，所以不會爆開；

2、叉燒包材料，低筋麪粉300克，老面50克，清水50克，細砂糖150克，低筋麪粉150克，豬油，泡打粉，葱，薑片，洋葱絲，芝麻油，花生油，老抽，生抽，雞精，蠔油，白糖；

3、清水做法熱鍋，倒入材料中的芝麻油和花生油，再將葱段、洋葱絲和薑片放進鍋內爆香至金黃色；

4、再倒入材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去葱渣等；

5、繼續煮至芡汁呈濃稠狀，將叉燒切成指甲大小的簿片，將茨汁和叉燒拌勻即成餡料；

6、製作麪包皮步驟，將所有原料放入麪包桶內，按和麪功能時間為30分鐘，直至和麪程序結束；

7、麪糰和好後，按發酵功能，繼續在麪包機桶內發酵，將麪糰發酵至2到5倍大，取出麪糰按壓排氣，分成7個大小一樣的小麪糰，滾圓後再鬆弛15分鐘；

8、將麪糰擀成圓型，包入叉燒肉餡，收口捏緊，蒸架上的墊子刷一層食用油，放入包子，每個包子之間預留空間，防止包子蒸熟後擠在一起變形，冷水入鍋，這時別急着開火，遮上鍋蓋，在鍋中再次醒發15分鐘後，打開小火蒸上汽後調大火蒸15分鐘，包子蒸好後，關掉火源，在鍋中燜10分鐘左右，再取出包子，即可製作完成。