做包子為什麼一蒸就開口了

原因如下：

1、麪皮過硬粘性差；

2、餡料的油弄到麪皮邊上形成不粘層；

3、麪皮背面的乾粉過多；

4、麪粉質量差，導至麪粉中的麪筋蛋白含量過低；

5、麪糰發酵不夠，施鹼後中和反應後，麪糰中的氣體受熱膨脹，不足以最大限度的撐開面皮；

6、施鹼量過多，應待鹼量適合後再做包子。