豆腐焯水時為什麼要放鹽

為除去異味，許多豆腐菜製作中的要決就是在烹調前都將豆放水在焯一下加入鹽。

常見許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是將豆腐劃成大小一致的小塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水温上升到90度左右時，應轉用微火恆温，慢慢見豆腐上浮，手捏似有一定牢度時撈出，浸冷水中即可。