薑汁撞奶的做法黃磊

1、將新鮮老薑搗碎，加水稀釋。

2、用紗布包好擠薑汁。

3、煮牛奶，加適量的糖煮。

4、注意温度控制在80左右。

5、把80度左右的奶倒入碗中。

6、將煮好的奶和薑汁混合，隔水蒸煮5分鐘左右即可。

薑汁撞奶是一道甜品，主要是依靠薑汁和牛奶在一定温度範圍內發生物理反應，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。

薑汁撞奶首創於番禺縣沙灣鎮，沙灣是魚米之鄉，養水牛產奶是當地農民副業。

這裏產的水牛奶濃度高，含脂肪多，可以製成多種奶製品小吃，其中薑汁撞奶最為有名，傳遍廣州、香港、澳門食肆。