姜撞奶的薑汁是生的還是煮熟的

生的。生薑所含的蛋白酶，可以在一定條件下將牛奶凝固。生薑含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用，實際上它們對温度非常非常敏感，這個温度窗口少到只有 60-65 °C 這個維度，一旦高於 70 °C ，就完全不起作用了。當薑汁和牛奶接觸的時候，不能攪拌，因為這樣會破壞凝固的過程。

做姜撞奶需要：

1、脱脂奶250mL；

2、新鮮的生薑汁18g；

3、白糖20g；

4、電子食物温度計。

操作步驟：

1、將糖和奶混合並加熱至 65°C；

2、把姜剝好皮並放進微波爐一會，隨後榨汁；

3、把薑汁放在碗裏，將奶糖混合物從一定高度倒入薑汁中；

4、不要攪拌；

5、室温等5-10分鐘；

6、凝固成功即可。