怎麼做回勺牛肉

原材料：新鮮牛裏脊肉1斤，炸好的辣椒油10g，水澱粉10g，葱2根，薑片3片，大料2塊，鹽2g，雞精2g，食用油10ml。

做法：

1、將牛肉切成大塊，鍋裏燒熱水，放入葱段，薑片，大料，將牛肉下鍋大火煮熟；

2、將煮熟的牛肉撈出，涼水洗淨，這樣可使牛肉收縮緊實；

3、將洗好的牛肉橫向切段要按牛肉纖維的方向切動，切成大小適中的肉片；

4、鍋內熱油，油温達到70度左右時直接將牛肉放入鍋中翻炒

5、炒至牛肉表面發乾，倒入鹽，雞精，此時會有幹鍋的現象，加少量煮牛肉的熱湯；

6、加入辣椒油繼續炒，勾薄芡，要比較薄的，又能裹住牛肉片的厚度；

7、出鍋即可食用。