扒牛肉條回民做法

扒牛肉條回民做法：牛肉洗淨焯水後在鍋中放入葱段、薑片，加入清水，置旺火燒沸後撇去浮沫，熟透撈出晾涼，切去熟牛肉上的脂皮以及不整齊的邊，淨面朝下整齊地碼入碗內，加入香料及煮牛肉的原湯，上籠用旺火蒸20分鐘取出，去掉八角、葱姜，潷出湯汁加入醬油燒沸用濕澱粉勾芡淋芝麻油澆在牛肉上即成。

首先把牛肉整塊放到冷水裏泡透，洗淨血水之後放入沸水鍋中焯水，撈出洗淨血污，刷淨鍋。

在鍋中放入洗淨的牛肉、葱段、薑片，加入清水，置旺火燒沸後撇去浮沫，蓋嚴鍋蓋，用小火燜煮2一3小時，熟透撈出晾涼。

切去熟牛肉上的脂皮以及不整齊的邊，頂絲切成長8釐米、寬3釐米、厚0.4釐米的條，淨面朝下整齊地碼入碗內。

加入醬油、精鹽、紹酒、葱段、薑片、八角及煮牛肉的原湯，上籠用旺火蒸20分鐘取出，去掉八角、葱姜，潷出湯汁，將牛肉扣入平盤內；然後將蒸牛肉湯倒入炒鍋內，加入醬油燒沸，用濕澱粉勾芡，淋芝麻油，澆在牛肉上即成。