如何才能使水煮魚的魚片嫩滑

水煮魚的做法：

1、花鰱魚一條，收拾洗淨切塊，反覆清洗乾淨後用料酒和鹽醃製；

2、配料：幹辣椒，胡椒粉，花椒麪，花椒，大葱，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫縣豆瓣，生抽，蠔油；

3、大葱切段，大蒜切片，泡椒泡姜切末；

4、鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒，大蒜，泡姜，泡海椒，郫縣豆瓣炒香至油色紅亮；

5、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香葱加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片；

6、加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油，香醋；

7、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香葱；

8、再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉，蒜末，葱段；

9、鍋中放菜油，油温高後關火迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上即可。