漿魚片怎麼做才滑嫩白

食材:500克魚肉、鹽5克、料酒5克、味精3克、蛋清20克、幹澱粉8克。

操作方法:

1、將活魚宰殺，洗淨去頭尾、中骨、皮，魚肉切片待用。

2、備好清水一盆，加葱段、薑片、料酒、極少量鹽浸泡20分鐘出葱姜味，再撒入魚片略攪一下，浸泡10分鐘，至魚片血水溢出，吸水變挺，再撈出控幹，並用乾毛巾吸乾水分待用。

3、將魚片放入盆中，加鹽、料酒、蛋清、味精、幹澱粉等上漿。