竹筍需要過水嗎

竹筍需要過水

新鮮竹筍做時需要過一下水，竹筍含有較多的草酸，需要過一下水去除這些草酸，否則過多的草酸對身體健康不利的，鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。