怎麼去青魚的腥味

1、首先把青魚洗淨。這一步很關鍵。青魚泡在水裏解凍，在沒有完全化開時，處理青魚非常方便，用剪刀剪到魚嘴處，可直接把內臟和腮拿出來，還不會碰破魚膽。魚腹上的黑膜要洗乾淨，不然會很腥。青魚兩邊背上的鰭和尾巴都要剪掉。多洗兩遍，到沒有血水；

2、事先把魚醃二十分鐘。可以整條燉，也可切成段，在魚身上剞上花刀，撒一勺鹽，鹽要塗均勻，刀口上，魚腹內，魚頭裏全要塗到，再倒些料酒去腥，把姜切成片放進魚肚裏去腥。

經過以上兩步，青魚基本上就去除了腥味，可以操作接下來的步驟了。