關於客家菜的百科
主料：五花肉500克，香乾100克。輔料：鹽適量。客家菜乾燜豬肉的做法：1、把五花肉放鍋裏爆香，炒至出油。2、把切好的菜乾放下去翻炒，加適量鹽。3、盛到盆裏放小火燉十分鐘，記得攪拌一下避免燒焦。4、盛出鍋即可食用。...
客家人是南遷漢人與贛閩粵三角地區的古越族移民混化以後產生的共同體”。從兩宋開始，中原漢民大舉南遷，經贛南、閩西到達梅州，最終形成相對成熟的、具有很強穩定性的客家民系。此後，客家人又以梅州為基地，大量外遷到全國乃...
1、原料、配料準備；2、將土豆、胡蘿蔔、黃瓜、火腿切絲；3、鍋中坐水，水開後將土豆絲焯3分鐘，撈出放涼；4、土豆絲撈出後將胡蘿蔔絲焯2分鐘，撈出放涼；5、子彈頭辣椒切段，放在一個乾燥的耐熱的碗裏；6、鍋中坐油，油温熱到可以看見鍋...
客家菜有：釀豆腐、客家鹽焗雞、生魚膾、煎春角、艾丸、菜脯蛋、水蒸雞等。1、釀豆腐：釀豆腐的餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚、蝦仁、豬肉等，拌少量味精、白鹽、澱粉，一齊塞入鮮嫩的豆腐塊中間，或蒸或燜，或煲或炸或煮，熟後即...
釀豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。孫中山先生是客家人。1918年他在廣東梅縣鬆口一位同盟會員家中吃了這道菜讚不絕口。全豬套餐，主要有選用豬最“精華”的八個部位的肉堡成全豬湯，蒸豬紅、豬雜，紅燒肉等，配吃一些青菜和家...
主料：五花肉500g；紅糖適量；八角四五顆；蒜頭適量；白酒一勺；生抽適量；黃豆醬適量；南乳兩塊；酸菜適量。做法：1、準備好材料；2、五花肉切塊，不要切太小塊，會沒有口感，兩釐米寬度左右；3、放油，肉下鍋，放入蒜頭，八角，白酒一勺，煎幾分鐘；4、然後在...
原料：苦瓜1500克，五花肉300克，鹽，花生油，糯米，魷魚須，香菇各適量。步驟：1、將糯米，魷魚，香菇用温水發好，糯米以泡到米粒變軟為宜。2、將苦瓜去皮去瓤，洗淨，切10到15釐米圓墩。3、五花肉，香菇，魷魚須切成粒備用。4、用炒鍋加適量油將...
1、三及第湯：相傳，清朝時，林召棠中狀元回鄉拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬肉和豬粉腸熬湯而食。一天有位御史前來探訪林召棠，碰巧林狀元正在喝湯，御史便問他喝的是什麼湯。林召棠知道老御史盼望兒子能科場高中，便指着那湯回答...
客家菜出自福建長汀和廣東梅州，主要流行梅州、惠州、河源、韶關、深圳、贛州、龍巖、三明、賀州、玉林、防城港、新竹、苗栗、桃園等地。客家菜分佈範圍主要包括贛江、汀江、梅江、東江和北江流域的贛南、閩西、粵東、...
客家菜傳統的客家招牌菜是:梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰等等。客家菜就地域來分，又有梅州流派、東江流派（惠州、河源、深圳等東江客家地區）、北江流派（韶關、清遠為主...
客家菜傳統的客家招牌菜是:梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脱胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等與潮州菜比較，客家菜的口感偏重"肥、鹹、...
客家菜乾燜河魚仔做法如下：1、把小河魚宰殺洗淨，碼上黃酒去腥；2、把生薑、大蒜、豆瓣醬切成碎末後拌在一起；3、炒鍋上火後放菜油燒熱，將小鯽魚在鍋裏炸一下，撈起；4、把生薑、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋裏炒香；5、將魚...
客家菜是中國飲食文化重要組成部分，客家菜傳統的客家招牌菜是梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、白斬河田雞、芋子餃、三杯鴨等。主要流行於廣東的深圳、惠州、河源、梅州；江西的贛州；福建的龍巖、三明、...
由於歷史上的戰爭和動亂，一部分北方地區的人，遷徙到了南方，因為他們是遠方來的人，所以被稱為客家，客家也就是客人的意思，客家人説的話也就成為客家話。現在的客家民系主要分佈在廣東、福建、江西、台灣等省，是本地居民的重要...
1、涼菜：雞絲拉皮、皮蛋豆腐等。2、葷菜：魚、糖醋排骨、小燉肉等。3、素菜：燒茄子、香菇油菜等。4、湯：冬瓜海米湯、海帶湯、蘿蔔大骨湯等。...
客家蛋角煲的做法:材料：豬肉，冬菇，花生，雞蛋數顆，白菜，葱花等。1、將豬肉、冬菇、花生剁碎成粒；下油鍋翻炒至熟透，加鹽調味，作為餡料。2、將雞蛋打散，準備待用。3、平底鍋上下薄油，下適量的蛋液，迅速加入小勺餡料，在蛋液為凝固前用...
主料：芥菜8斤，地瓜2斤；輔料：鹽180克，洗米水和清水共3500毫升；步驟：1、芥菜鋪開在通風處1到2天，讓菜風乾軟化；2、地瓜切小塊加鹽和水將地瓜煮軟；3、用攪拌器將地瓜攪打成地瓜水，放涼備用；4、將風乾後的芥菜排放罐子裏，一層菜加一次...
過年在家請客可以吃剁辣椒炒雞胗，具體制作方法如下：1、雞胗洗濯乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右；2、長青椒洗淨去籽切段，葱薑蒜切片；3、熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；4、放醃好的雞胗片大火翻炒至...
客家美食有：釀豆腐、鹽焗雞、生魚膾、煎春角、鳳投胎、釀苦瓜、魚丸煲、搏丸燴、紅燜肉、炒大腸。客家菜如同客家語一樣古老，是中華飲食文化重要組成部分。客家菜主要流行廣東的梅州、惠州、河源、韶關、深圳，江西的贛州...
1、紅燒土豆片。菜品烹飪簡單，口味偏鹹辣。2、可樂雞翅。以雞翅為主要食材，是道美味的菜餚。3、魚香肉絲。是道常見的川味菜餚。4、炒西蘭花。是道鮮甜可口的家常菜。5、水煮肉片。是道以“麻、辣、鮮、香”為特色的家...
食材：自制肉丸6粒、虎蝦6只、燒肉8塊、龍骨3塊、冬筍1顆、蛋餃6塊、玉米8塊、蘿蔔6塊、百葉結9個、活鮑魚5個、雞肉6塊。做法步驟：1、將龍骨焯水後放入湯鍋里加入適量的水，加入冬筍大火燒開後轉小火煲2小時；2、將買回來的...
客家三大名菜分別為:1、釀豆腐。是客家菜的代表，鮮嫩滑香，營養豐富。一家煮，十家香，是客家逢年過節的保留菜式；2、鹽焗雞。鹹香是客家菜的特色，而鹽焗雞最好地體現這一點。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一雞的稱道。東江菜也因...
珍珠菜，別名珍珠花菜、白花蒿、香菜、角菜、扯根菜、虎尾等；菊科蒿屬多年生草本植物，以嫩綠清香的葉片為產品，珍珠菜原產於我國廣東省潮汕地區和台灣省的北部地區，分佈於東北、華北、華南、西南及長江中下游地區；珍珠菜是潮...
1、青菜先洗乾淨，先曬一夜，曬去多學點水份。2、糯米粉和水混合，小火燒開。3、用刮刀一直攪拌到粘稠。4、熬至濃稠，晾涼。5、把菜剁碎。6、加鹽攪拌均勻。7、加入米糊攪拌均勻。8、倒入罐子中保存，三到四天就可以食用了。經...
1、將收穫後的鮮菜整理清洗晾曬三五天，放在蔭涼通風處堆放4至5天，2、菜堆高不超過50釐米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質，3、堆成黃綠色後，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。4、若...
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