怎樣才算老火湯

老火湯色澤和味道香濃色浮白，一般老火湯煲三至四小時。而且老火湯可以熬、滾、煲、燴、燉等多種方法。廣府老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調方法，烹製出各種不同口味、不同功效的湯來。具有地方特色的“靚湯”，阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、涼瓜黃豆湯等等。湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、乾果、糧食、藥材等。