老火湯和燉湯的區別

1、老火湯味道濃，燉湯比較清淡。

2、老火湯，大火把水燒開，然後用慢火持續加熱，它的湯水會持續翻滾沸騰，湯水是弄的，看不見底，熬出來的肉油脂是散的，講究味道濃郁。

3、燉湯，有蒸汽燉和隔水燉兩種。燉湯是利用蒸汽或者沸水傳遞熱量，因為温度相比直接用火或者電加熱要低，所以燉盅內的湯水不會劇烈沸騰，但温度會持續保持100度加熱。正因為不劇烈沸騰，所以湯水是清澈見底的，而且剛揭蓋的湯，表面有一圈一圈的動物油，不散亂。另外蒸汽燉比隔水燉要快很多。