火鍋底料的老湯怎麼熬好呢

主料：豬棒子骨300克，牛棒子骨300克，雞爪骨100g。

輔料：生薑2塊，大葱5根，料酒10ml，雞精4g、味精3g，幹辣椒50g、花椒60g。

方法步驟：

1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破，雞爪骨洗淨，生薑拍破，大葱切成若干段。

2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大葱、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。

3、接着調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香。

4、隨後撒幹辣椒和花椒適量入火鍋中，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料。