怎樣讓魚湯更白更濃更鮮

1、魚要新鮮，不能用死魚或醃漬過的。

2、魚要放熱鍋內用油煎一下。

3、要選用含磷脂高的油，以豆油為好。若選用豬油燒，湯色會更加濃白。

4、要用熱水燒，不要用冷水燒。

5、燒時火力要大，時間要長。

6、鹽要至湯變濃白後再加，不能過早加。