黑魚怎麼切片酸菜魚的做法

黑魚切片方法為：將處理好的黑魚用布擦乾淨水份，放在同樣沒有一點水的菜板上（若還覺得滑就墊塊毛巾操作）。用刀從魚尾的一邊開始豎切，覺得切到魚骨了，就將刀橫着緊貼魚骨向魚頭處切。橫切幾釐米後，當覺得刀碰到黑魚的大刺時，就將刀順着魚鰭向前側切。這樣就能把黑魚的大刺也一併切離了，一直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個切下來。切好的魚片用鹽、白胡椒粉、雞蛋清和3茶匙幹澱粉抓勻，醃製20分鐘。酸菜焯水，撈出備用。乾紅辣椒切小段，葱切大段，薑切片，蒜切片。鍋裏放油，下葱、姜、蒜煸香後，放魚頭、魚尾、魚骨，炒至變色。放入酸菜繼續煸炒一兩分鐘，放適量開水，大火燒開後中火煮20分鐘左右到魚湯變白，放入鹽調味。撈出魚頭和酸菜等，鋪在盆底。開大火繼續燒開魚湯，一點點放入魚片，至7、8分熟後撈出放入盆中，倒入魚湯。鍋裏放油，涼油放入花椒和乾紅辣椒，開小火炸至辣椒變得幹酥。青椒撒在魚片上，將滾燙的油澆上即可。