怎樣把魚做得更嫩
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在下鍋前保證肉纖維足夠的水分是烹製魚肉嫩度的關鍵。
魚片用鹽、雞蛋清、水澱粉、少量色拉油泡製30分鐘,水份和油能被魚肉充分吸收。下鍋時間控制不能太長,短時間的烹調利於魚肉的鮮嫩感的保持。一次烹調的魚數量不能過多,過多的魚會使烹調受熱不均勻。在下鍋前保證肉纖維足夠的水分是烹製魚肉嫩度的關鍵。
魚片用鹽、雞蛋清、水澱粉、少量色拉油泡製30分鐘,水份和油能被魚肉充分吸收。下鍋時間控制不能太長,短時間的烹調利於魚肉的鮮嫩感的保持。一次烹調的魚數量不能過多,過多的魚會使烹調受熱不均勻。