水餃牛肉餡和牛油的比例

原料：牛肉500克、白蘿蔔1000克、洋葱50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、黃油30克、幹澱粉50克。製法：

1、牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、黃油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；

2、白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；

3、洋葱切細末；

4、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋葱末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。