怎麼汆白丸子牛肉餡的配料比例

1、將250克牛肉泡盡血水，切細，並剁成肉泥待用；

2、在容器中加入兩個蛋清，順着一個方向用力抽打，直至蛋泡糊泡沫大小均勻，接着加入適量食鹽、及20克幹澱粉，繼續攪打均勻；

3、最後放入牛肉泥，攪打至不見蛋糊；

4、取一個鍋具最好是砂鍋或不鏽鋼鍋，加入一千克左右涼水，接着把肉泥做成小丸子，並直接下入鍋中，待下完丸子後，將鍋移入小火上，慢火熬至鍋開，撇去浮沫，繼續小火慢熬，並加入適量鹽、胡椒粉、味精等，十幾分鐘後關火，並撒些葱絲香菜末，直接上桌。