為什麼饅頭會回縮變硬

饅頭會回縮變硬的原因有開鍋後火過大、酵母比例有問題、開蓋後不小心淋上水、面過柔軟、發酵時間過久等情況。因此蒸饅頭時，冒氣後立刻轉微火。發麪時採取一斤面粉放3克酵母，麪糰發酵後要用擀麪杆把麪糰擀麪片，逼出裏面的氣體，做出來的饅頭可以一層一層撕出來吃，而且蒸好的饅頭不回縮，饅頭蒸好熄火十分鐘後再揭鍋蓋也是防止饅頭回縮的一種竅門。