饅頭回縮是什麼原因呢

原因：

麪糰通過酵母發酵產生二氧化碳氣體，在內部形成眾多小氣孔，持氣麪糰經蒸制後進一步膨脹而製成饅頭，當蒸制結束打開鍋蓋時，氣温驟然降至100攝氏度以下，饅頭中的水蒸汽迅速冷凝，導致饅頭內部壓力迅速降低，而此時外部氣壓仍為1個大氣壓，而饅頭內部氣壓較低，不能與外部氣壓達到平衡，因此饅頭會被大氣壓壓縮，產生回縮現象。

解決方法：

1、使用鍋蓋留有氣孔的蒸鍋；

2、饅頭蒸好後，先將灶關至小火1到2分鐘後再完全關滅，等待2分鐘後掀開鍋蓋；

3、當掀開鍋蓋時若饅頭有回縮趨勢，馬上用牙籤或筷子在饅頭扎一下，即可避免饅頭回縮。