饅頭為什麼開鍋了之後往回縮啊

原因：

1、開鍋後火過大。

2、酵母比例有問題。

3、開蓋後淋上水了。

4、面過柔軟。

5、發酵時間過久。

解決辦法：

1、冒氣後立刻轉微火，哪怕是不開鍋都沒有問題，沒開鍋只是因為看不到蒸汽並非真沒開，時間相應延長。

2、發酵後留有一塊麪肥放進冰箱留作下次發酵時使用，即老面饅頭，或採取一斤麪粉放3克酵母，酵母不必放多正常室温發酵有一點酵母即可，可放少許糖促進發酵。

3、籠布不可過濕，大概有點微濕即可，閉火後立刻開蓋不要聽有些人説的燜一下再打開，打開速度要特別快。

4、面和水比例要協調，饅頭的面要幹一些，太軟的面饅頭必然會受水。

5、注意掌握時間，成品饅頭16釐米左右大概蒸15分鐘，蒸時鍋蓋必須蓋緊。

6、饅頭必須涼水進鍋，不可等水開後再入鍋。