怎樣防止蒸饅頭回縮

1、食材配比：通常選中筋粉、高效酵母和温水。麪粉酵母水的配比為100：1：50。用温水把酵面激活，在倒入麪粉中，拌勻和成麪糰，中間分兩三次揉，每間隔十來分鐘揉15分鐘，使其達到手光面光盆光的“三光狀態。

2、發酵温濕度控制：一般温度控制在40度以內，濕度為75，一般要達到要求達到原麪糰的2倍大，但也不能發過了，發過就成“老肥。

3、麪糰揉到位：揉麪合格標準是要揉到麪糰內部沒氣泡，外表光滑有點粘手就是濕濕有手的感覺，切面不見氣泡空洞。

4、蒸制時間控制：根據饅頭大小，家庭蒸制饅頭時間一般在上汽後15-25分鐘之間，過長、過短都不好。

5、虛蒸環節：時間到後不要着急取出，特別是蒸制時間比較短的饅頭，關火後一定要在鍋內擱置3-5分鐘（也叫虛蒸），此時要把門窗關好，再打開鍋蓋。其中的原理是由於熱脹冷縮，當熱饅頭突然遇到冷空氣時，而出現的回縮起皺。