青羊區美食

青羊區美食有新都桂花糕、水煮牛肉、玻璃燒麥、瓦片魚、小籠粉蒸雞、成都鳳尾酥、成都蟲草鴨等。

1、新都桂花糕：新都桂花糕創制於明朝末期。它的特點：糕質細軟滋潤、色澤潔白，具有濃郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，長期暢銷省內外。新都桂花糕為長方形條狀，造型完整，厚薄均勻。色澤黃白分明，無斑點，無雜質。滋潤鬆軟，細膩化渣，不翻粗，無糖子。香甜可口，具有濃郁的桂花清香。

2、水煮牛肉：是川菜中麻、辣、燙的代表，源於鹽都自貢，自貢鹽場過去以牛為動力撮滷水，一匹壯牛數月即淘汰，鹽工將牛肉用水煮食，加點鹽、辣椒、花椒作佐料。後經廚師改進，成為川味濃郁的名菜，麻辣味厚，滑嫩爽口。

3、玻璃燒麥：傳統小吃。燒麥流行於全國，成都的燒麥具有皮薄餡豐、造形美觀、葷素兼備、營養豐富的特點。玻璃燒麥因其皮薄、熟制後皮料浸油呈半透明狀，透過皮亦可見其餡，故名。

4、瓦片魚：吃起來鮮美而不腥臊，香而不油，肉質細嫩，猶以冷熱兼可食用，深受軍民喜愛。據此次挖掘整理這道菜的廚師介紹，瓦片魚的烹調方法很特別，首先是將新鮮的鯽魚加上各種不同的佐料和香料，再將魚放在特製的瓦片上用文火烹調兩小時，這樣一來，魚肉既無魚腥味，而且帶有自然的香味，味道特別好吃。

5、小籠粉蒸雞：小籠粉蒸雞是一道成都風味小吃，雞肉鮮、香、嫩；味鹹、微辣；色澤紅亮、製作簡便。雞宰殺後去頭、大骨、爪及內臟，將雞肉切成塊，然後將以上各種輔料、調料拌入雞塊內，備用。將水燒開，將雞肉裝入小蒸籠內，用大火蒸20多分鐘，熟後翻出，裝入盤內，淋上少許紅油即成。

6、成都鳳尾酥：成都鳳尾酥是川式名點之一，相傳始於明代，是由宮廷筵席點心演變而來。外表呈淺金黃色，外酥內軟，趁熱食用倍覺鮮美。鳳尾酥的芯料隨季節而變化。根據不同的芯餡，分為鮮花鳳毛酥、龍蝦鳳尾酥、金鈎鳳尾酥等等。

7、成都蟲草鴨：蟲草鴨採用名貴中藥材冬蟲夏草與老雄鴨烹製而成。取老雄鴨洗淨去髒，用筷子削尖，在鴨身上扎約三至五釐米深的孔，將蟲草的蟲體部份塞入孔中，另配黃芪、胡桃仁、五味子等，置於砂鍋中文火慢燉一至兩小時。