吉士粉在油炸中起什麼作用

1、增香：能使製品產生濃郁的奶香味和果香味。

2、增色：在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色。

3、增鬆脆並能使製品定形：在蓬鬆類的漿糊中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀。