焦亞硫酸鈉在麪粉中起什麼作用

1、碳酸鉀及碳酸鈉可做為鹼粉，兩者可搭配使用，作為麪條製品之改良劑，在麪粉中的作用主要是提高麪糰的彈性及延伸性，此外還起到着色作用，改善產品品質，是製作麪條的重要輔料。

2、碳酸鉀，無色結晶或白色顆粒。熔點891攝氏度，沸點時分解，相對分子量138.19。溶於水，水溶液呈鹼性，暴露在空氣中能吸收二氧化碳和水分，轉變為碳酸氫鉀，應密封包裝，當含有充分水分後百分之16.36不吸濕。水合物有一水物、二水物、三水物。碳酸鉀水溶液呈鹼性。不溶於乙醇及醚。