小蘇打在油條中起什麼作用

小蘇打在油條中起讓油條蓬鬆，鬆軟的效果。小蘇打一般指碳酸氫鈉，是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽。溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。