用酵母蒸的饅頭有酸味原因

酵母放置過多，或發酵時間過長。酵母粉加入麪粉團中之後，在25～30度温度條件下，酵母便利用麪糰中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖，以及由麪糰本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使麪糰立即膨脹發起。而如果發酵的時間過久，或者放的酵母粉過多，都會導致麪粉團發酵過度，而出現口感變酸的情況，因此下次蒸酵母饅頭可以從這兩個方面進行改善。