鴨胗還叫什麼

鴨胗還叫鴨肫、鴨胃。鴨胗是鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等。鴨胗腺胃壁薄，壁細胞分泌胃酸及各種消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有發達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜，內腔含有一些小砂粒（鳥類所吞食的），作用類似牙齒，用以磨碎食物。鴨胗相關菜品：滷鴨肫肝、鴨肫湯、鹽水鴨肫、蒜薹鴨肫、炒鴨肫、泡椒鴨胗、火鍋鴨胗、冒菜鴨胗等。