自貢鴨胗做法

1、鍋內放入適量清水，加入1小匙料酒，燒開，下入處理乾淨的鴨胗，焯燙約半分鐘撈出。

2、撈出的鴨胗晾涼後切成片。

3、放入碗中，加入鹽、澱粉、胡椒粉、蠔油，拌勻醃製15分鐘。

4、郫縣豆瓣剁碎；生薑與大蒜切成粒，葱斜切成段；青尖椒切滾刀塊。

5、起油鍋，下入花椒，小火將其炒出香味後撈出不要。

6、下入醃製好的鴨胗，轉大火，快速炒至鴨胗變色。

7、放入1小匙料酒，快速炒勻後將鴨胗舀出，待用。

8、鍋內餘油，下入生薑、大蒜、郫縣豆瓣，小火炒出紅油。

9、下入尖椒，轉大火，翻炒幾下後下入步驟7炒好的鴨胗，炒勻。

10、最後下入白糖、生抽、雞精、芝麻油、葱段，炒勻即可出鍋。