冷凍過的鴨胗太硬怎麼辦

避免太硬方法：

1、澱粉法：將鴨胗，肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。

2、啤酒法：將鴨胗，肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的鴨胗鮮嫩爽口。

3、雞蛋清法：在鴨胗，肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。

4、食油法：炒鴨胗時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。

5、鹽水法：用高濃度鹽水使凍鴨胗解凍，成菜後肉質爽嫩。

6、芥末法：煮鴨胗時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在鴨胗上，煮前用清水洗淨，這樣鴨胗易煮爛，且肉質鮮嫩。

7、蘇打法：將切好的鴨胗片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。