鴨胗要如何滷

滷鴨胗做法：

主料：鴨胗8個。

調料：紅曲粉3克、雞湯350克、大料1顆、白糖2克、料酒12克、鹽22克、味精5克、醬油1克、葱1克、姜1克。

步驟：

1、把鴨胗的油膜撕乾淨，衝開洗乾淨，去掉裏面的黃皮，放在開水裏煮一下。當鴨胗由紅變灰褐色時撈出，用涼水洗淨血沫放在盆裏，摻入紅曲粉攪拌均勻；

2、 然後再往裏面加入雞湯、鹽、白糖、料酒、醬油、大料，胗蒸熟後出籠，把湯汁用細籮篩過後，再將鴨胗泡入，讓它入味還可防止風乾；

3、鴨胗晾涼後，放入冰箱內冰鎮5至6個小時，在臨吃之前，將鴨胗切成薄片即成。