炒鴨胗需要焯水嗎

我們平時炒鴨胗時，只需把辣椒、姜炒香，然後把鴨胗、配菜、調料倒入鍋中翻炒均勻即可。

炒鴨胗可以焯水也可以不焯，很多人都會通過把鴨胗倒入加了料酒、生薑的水中焯一遍以達到去除腥味的目的，但是這樣很有可能會讓最後做出來的鴨胗不易入味、口感變老。

我們如果無法掌握給鴨胗焯水的時限、時機的話，其實完全可以捨棄焯水這個步驟，改成往鴨胗中加入適量的食鹽、料酒等去腥的材料醃製。