凍帶魚段怎麼做好吃又簡單

一、糖醋帶魚。

1、準備食材：帶魚1條、生薑3片、葱1條、料酒1勺、生抽1勺、米醋1勺、白糖半勺、蕃茄醬半勺、澱粉3g。帶魚清洗乾淨，特別是魚肚裏的黑膜一定要去除乾淨，不然吃起來苦味，拌上料酒生抽及生薑醃製10分鐘。

2、將醋、糖、蕃茄醬、少許水及澱粉拌成醬汁備用。

3、平底鍋倒油加熱，放入帶魚。

4、用中小火一面煎黃再翻另一面煎。

5、兩面煎至焦黃色，大概需要6-8分鐘左右。

6、將所有煎好的魚放鍋裏倒入醬汁燒開，轉小火將醬汁收濃，讓魚吸收湯汁才好吃。

7、出鍋撒點葱花即可。

二、幹炸帶魚。

1、準備食材：帶魚2條、葱15克、姜10克、鹽5克、料酒10克。帶魚兩條（清洗乾淨後，切段備用）、薑末適量、葱末適量。

2、醃製。將薑末、葱末、料酒、鹽放入帶魚段中拌勻，醃製半個小時左右。

3、在醃製好的帶魚表面拍一層玉米粉。

4、平底鍋中放入適量的油，油温五成熱的時候，就可以將帶魚放進鍋中。

5、小火炸製表面金黃的時候翻面。

6、雙面炸製表面金黃即可。

三、紅燒帶魚。

1、準備食材：帶魚800克、花椒、葱段、蒜、薑片、糖、鹽、料酒、生抽、老抽、香醋、幹辣椒、胡椒粉。帶魚清理乾淨，整齊切段，加料酒和薑片、花椒粒醃製半小時。帶魚腥氣比較大，所以一定要醃製，如果家裏有高度數白酒就更好，沒有的話就用料酒和花椒粒。

2、用篩子篩一下裹魚用的麪粉。咱家裏的麪粉放了一陣，因為受潮都會有面粉小顆粒，你不篩，裹的麪粉也會粘在魚上，形成各種小麪糰。

3、煎的時候，剛放進去的魚段不要動，等5-6秒再輕輕推動，兩面煎到金黃再撈出。帶魚段一定要炸頭，不然一會兒紅燒的時候，魚肉很容易散。

4、所有魚段炸好，盛出備用。

5、準備好葱段薑片蒜瓣，這裏有個很多人不知道的小竅門，不要用大葱，用香葱。而且小葱把葱白和葱綠分開用。葱白是一開始爆香的時候用，葱綠則是剛入調味料準備紅燒帶魚的時候再放。這樣做出來的帶魚透着葱香，而且還有淡淡的葱香甜味，不信您試試。

6、用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗調味汁，這樣做的好處是鹹淡酸甜您現在就可以做調整。

7、坐熱鍋子，少許油，放入葱白薑片蒜片爆香。

8、放入帶魚段，倒入調味汁。

9、倒入沒過帶魚的開水，放入葱綠，愛吃辣椒的放入幾個辣椒。

10、水煮開後轉小火燜一會兒，剩餘少許湯汁就可以關火。