石泉縣美食

1、鼓氣饃：被列為安康市非物質文化遺產的鼓氣饃是石泉一大特產。它在烤制過程中由薄薄的餅逐漸像氣球一樣圓鼓，口感香脆，深受當地人和遊客的喜愛。石泉的鼓氣饃不僅可以直接吃、泡着吃、烤着吃，還能夾肉、夾菜、夾紅豆腐、夾油條、夾火腿、夾蒸麪等。

2、搨辣子：被列為安康市非物質文化遺產的石泉搨辣子，採用原生態的製作方法，將辣椒、生薑、草藥、芝麻、大蒜等用石杵搗碎加工製成，相傳是鬼谷子發明。

3、鬼谷子臘肉：石泉鬼谷子臘肉是將鮮肉用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中，7~15天后，用棕葉繩索串掛起來，滴乾水，再選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢薰幹而成。薰好的臘肉，表裏一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裏透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，素有“一家煮肉百家香”的讚語。

4、王莽豆豉：王莽豆豉是精選石泉純黃豆顆粒，加入各種天然香料曬制而成，其形呈圓顆粒狀，食用方便，口味佳美，是農家土特色的天然純正口味。

5、傳統手工芝麻糖：傳統手工芝麻糖以紅薯、玉米熬出來的糖做糖漿，加上炒熟的芝麻、花生等材料製作而成。傳統手工芝麻糖是石泉人的必備年貨之一，不僅營養豐富，脆香可口，也承載着石泉一代又一代人對於家鄉的記憶。

6、豬血丸子：製作時在新鮮豬血中加入豬肉、豆腐和調味料等充分揉碎攪拌，做成饅頭狀，經過熏製風乾而成。煮熟後，可切片做涼菜，也可做配菜與臘肉同炒，食用口感勁道、醇厚，脣齒留香。

7、農家紅豆腐：紅豆腐是石泉縣特有的特色美食之一。一到冬天，每家每户都會張羅着製作可供家裏食用一年的紅豆腐。用小塊的豆腐做坯，經過發酵、醃製而成。石泉農家紅豆腐味道鮮美奇香，色澤紅豔，再配上本地的手工饅頭或鼓氣饃，讓人垂涎欲滴，回味無窮，是飯桌上不可缺少的一道美味佳餚。

8、五香豆腐乾：石泉五香豆腐乾因其形似銅錢，很多人又稱它為銅錢豆乾，曾和西鄉牛肉乾、松花變蛋並稱為陝南三大名產。銅錢豆乾製作工藝複雜，色澤呈淡黃色或赤褐色，質地細膩，有筋絲和彈性，晶體發亮，帶油潤，氣醇郁，一般可直接食用，也可用油炸，是酒宴上的佳品。

9、石鍋魚：石泉的石鍋魚，多選用鮎魚或鯉魚，將魚剁小塊，魚頭對稱切半，醃製5分鐘後，加味精，並以蛋清拌勻，同時，將熬製好的高湯倒入石鍋中，加調味料以及自炒魚香料醃製好，放入鍋中煮熟即可。石鍋魚的魚肉孔隙充分吸收了各種佐料的香氣，質感嫩滑，松香爽口，麻辣味足。

10、農家辣子雞：農家辣子雞因其選料精殊挑剔，製作較為複雜，味道香辣爽口而聞名四方。製作時將鮮嫩的農家土雞加上大量辣椒、特製香料爆炒即可。

11、鬼谷嶺蒸盆子：鬼谷嶺蒸盆子是將鬼谷嶺土灰雞、鬼谷嶺黑豬腳、鬼谷嶺黑豬排骨、土雞蛋蛋餃、肉糕、山藥、冬瓜、蓮菜等食材混合蒸制而成。

12、漢江河蝦：漢江小河蝦是石泉餐桌上一道經典傳統且做法簡單的佳餚，其原料主要來源於漢江。由於漢江水質優良，魚蝦肥美，且屬淡水品種，味道清澈，皮薄肉厚，經蛋清拌勻掛粉，下油鍋炸制，營養豐富，色澤金黃，香脆可口。