麻圓怎麼炸

糯米粉200g、麪粉20g、泡打粉2g、水150g、糖40g、豆沙餡兒90g、白芝麻45g。

先用40g熱水把白糖融化，再放餘下的涼水。

把糯米粉、麪粉和泡打粉混合均勻。

放入糖水揉好，餘10g水看着加，直到糯米糰粘合在一起，把糯米粉粘乾淨。蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

把豆沙餡兒分成5g一個，把糯米粉搓成長條分成20g一個，大約18個。

把麪糰捏成小碗樣，放入豆沙餡兒，手掌上粘點水開始揉圓，有裂的時候捏一下就好了，如果水粘多了就多揉幾下，糯米糰吸水的。

在盤子裏平鋪芝麻，在手上粘點水揉一下糯米糰然後在芝麻上滾滿，之後再揉幾下確保芝麻粘住了。

油鍋加熱至60度，放入芝麻團可以看到沒有任何氣泡出現，低温炸至表面定型，過程中搖晃麻球讓它滾動做到不粘底受熱均勻。

當糯米糰呈半浮起狀態，開始加温至135度，這時會有小氣泡出現。

當温度達到135度麻團全部浮起，用勺子滾動麻元讓它不停翻滾。

繼續加温至150度，開始大氣泡去，麻球開始表面發硬，讓麻球一直翻滾，直到表面金黃，如若有地方沒有炸到，我教你一個補救的辦法，把炸籃提起來只讓底部接觸油，沒有炸到的地方朝下再炸一會就均勻了。

炸到金黃色就可以撈出瀝乾油，全程大約15分鐘左右。